2021年4月16日星期五

1697 Karite Gold 加利地起酥油 - 配方 - 各式的丹麥蘇

通用牛角配方

材料

粉 500 g

高筋麵粉 1500 g

糖 200 g

鹽 20 g

即發活性乾酵母 40 g

奶粉 120 g

加利地起酥油 半塊1000g (30%)

天然麵包改良劑 20 g

淡黃油 160 g

冰水 800 g

蛋 100 g


製法: 

1.除了酥油片外,其餘材料先製作甜麵團,攪拌至完全擴展後放雪櫃冷藏2小時備用。

2.夾入酥油片對壘33,放雪櫃冷藏2小時備用/隔天使用。

3.取出後經壓麵機對壘4

2.將麵糰推簿整型, 經最後醒醱後入爐

入爐前掃蛋液(蛋黃和蛋1:1)


爐火:上200 - 下190 - 時間:12分鐘



參考圖






























主頁(VER.2)

產品資料分類 詳情可以按下藍色字的連結,參閱產品圖片、 介紹、配方、成品效果圖等.. 麵包預伴粉 面包裝飾 蛋糕粉 / 餅粉 鬆餅粉   甜品類(吉士粉 / 布丁粉 / 毛士粉等) 酵母 / 乳化劑 / 食品添加劑 / 防腐劑 ...