2025年1月16日星期四

5203 Chocolate Stick 入爐朱古力條

 


5203 Chocolate stick
入爐朱古力條 

細包裝：1 kg 一盒
大包裝：12x1 kg

參考每條約8.2cm長，每10條重約66g

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#28%

於

蛇年生肖麵包 Snake Zodiac Bread



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於

2024年12月2日星期一

長效麵包(軟)




高筋麵粉 625g

即發活性乾酵母 5 g 糖 90 g

鹽 2.5g 奶粉 25

水 360 ml

淡黃油 40 g

百金 12 g

天然改良劑 6 g CSP 60 面包防腐劑 1.7 g


 

製法: 
1.用慢速一分鐘後轉快速攪拌至完全擴展, 攪拌後麵糰溫度為35°C。 
2.覆蓋麵糰，第一次發酵40 分鐘，造型後，經最後醒醱45分鐘，裝飾後入爐。
爐溫:上200°C下160°C - 加蓋烤盤後烤16分鐘。

(每個80g)



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於

紙包蛋糕&瑞士卷通用配方

G
低根麵粉 1150g
蛋2350g
糖900g
乳化110g
淡奶200g
油450g

磅
低根麵粉 2磅7安
蛋5磅3安
糖2磅
乳化4安
淡奶7安
油1磅


#2024
#傳統餅店

於

2024年11月27日星期三

Peter Bakery Demo (Cake)

 


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