朱古力慕絲Chocolate Mousse 配方 - 7610 Pettina Fond Suisse 原味毛士粉

朱古力毛士

配方

組1

原味毛士粉 300

可可粉 130

牛奶 500

組2

淡忌廉 500

總重量 1430

製法

1.將組1放入攪拌機中

2.低速攪拌打1分鐘

3.刮邊 / 底

4.加入組2高速打5分鐘或直到滑身

完成

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蝴蝶酥 Pamplie

 

配方一

酥皮(夾起酥油配方)

麵粉 3500g

鹽 35g

無鹽牛油 700g Or 無鹽黃油 600g

冰水 1750g

夾入 *1697酥油* : 2000g

配方二

酥皮

低筋麵粉 1750g

無鹽黃油 2250g

高筋麵粉 2250g

水 1400g

鹽 35g

蛋 500g

1.低筋麵粉 + 無鹽黃油 搓成粉團

2.高筋麵粉+水+鹽 搓成粉團加1.再加入蛋

對疊4次

配方三

酥皮

低筋麵粉 1750g

加利地起酥油 2250g

高筋麵粉 2250g

水 1400g

鹽 35g

蛋 500g

1.低筋麵粉 + 無鹽黃油 搓成粉團

2.高筋麵粉+水+鹽 搓成粉團加1.再加入蛋

對疊4次

#166192 Unsalt CR Buttery Spread 碧琪淡黃油
#1697 Karite Gold 加利地起酥油

熱朱古力 - 飲品

基礎配方

6300高脂可可粉 20

熱水 150

糖 15

*****其他調配配方*****

6300高脂可可粉 20

熱水 150

糖 30

6300高脂可可粉 15

熱水 150

糖 15

雲妮拿香精 1

6300高脂可可粉 20

熱奶 150

糖 12

6300高脂可可粉 20

熱奶 150

糖 15

雲妮拿香精 1

6300高脂可可粉 20

熱奶 150

糖 15

Rum酒 1

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BM-3860 Bakels Chewy Bun Mix QQ粉 (持久鬆軟配方)

 QQ波

QQ粉 1000 G

蛋 350 G

水 300 G

菜油 240 G

百金A100 37.8G

製法

使用"漿形器",全部材料用慢速半分鐘后,轉中速 2 分鐘(中途刮邊刮底)

咇袋[約2~3CM波形約30g]

爐溫: 210°C / 170°C 細22-25分鐘

風爐150°C：烘烤5分鍾，加蒸汽150ML，之後再烘20分鐘。

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包裝 ： 15KG

#BM-3860 Bakels Chewy Bun Mix

538711 Strawberry Truffle 草莓軟朱古力餡

同時推出還有

537910 Ruby Truffle紅寶石朱古力餡 

OVERVIEW

Are you looking to add a touch of indulgence, creativity, and colour to your offer? Look no further! Let us introduce our newest addition to our range of exquisite Truffles – Truffle with Strawberry Flavour.

The Truffle is ready to be used as a filling and decoration in different types of applications and also for making filled chocolate. Our Truffles can be used in a variety of ways, giving you endless possibilities limited only by your imagination. The Truffles can be whipped, melted, piped, dipped and mixed with other ingredients, making them multifaceted and flexible products.