2025年3月4日星期二

酸種牛角#Pane Giro Dark Sourdough Croissant



材料

酸麵包麵粉 100 g

高筋麵粉 850 g

糖 80 g

即發活性乾酵母 20 g

奶粉 17 g

加利地起酥油 300g (約30%)

天然麵包改良劑 8.5 g

冰水 500 g

加利地起酥油 300g (約30%)

製法: 

1.除了酥油片外,其餘材料先製作甜麵團,攪拌至完全擴展後放雪櫃冷藏2小時備用。

2.夾入酥油片對壘33,放雪櫃冷藏2小時備用/隔天使用。

3.取出後經壓麵機對壘4

2.將麵糰推簿整型, 經最後醒醱後入爐

入爐前掃蛋液(蛋黃和蛋1:1)


爐火:上200 - 下190 - 時間:12分鐘


#Bakels Pane Giro Dark

BM-4532 Pane Giro Dark Bread Conc.

黑麥酸面糰面包粉 





2025年2月26日星期三

BH牛角麵包

牛角配方

材料

低筋麵粉 225 g

高筋麵粉 675 g

糖 60 g

鹽 5 g

即發活性乾酵母 15 g

奶粉 17 g

冰水 490 g

加利地起酥油 300g (30%)

製法: 

1.除了酥油片外,其餘材料先製作甜麵團,攪拌至完全擴展後放雪櫃冷藏1天備用。

2.夾入酥油片對壘334,放雪櫃冷藏1小時備用。

3.將麵糰推簿整型, 經最後醒醱後入爐

入爐前掃蛋液(蛋黃和蛋1:1)

爐火:上200 - 下190 - 時間:12分鐘

2025年2月18日星期二

紫薯泥 #紫薯餡 #紫薯蓉

 

紫薯蓉

組1
紫薯粉 300g
牛奶 1000g
糖 500g

按需要可加入
奶 增加可以調整軟硬
淡牛油 200g
紫薯油 1-3%

部份牛奶加熱至90度溶糖,離火後加入紫薯粉及牛油放入攪拌器充份攪伴至無粒狀(中速約3分鐘)

如加入牛油,最後待溫度較底(約40度),加入組3牛油攪拌

主頁(VER.2)

產品資料分類 詳情可以按下藍色字的連結,參閱產品圖片、 介紹、配方、成品效果圖等.. 麵包預伴粉 面包裝飾 蛋糕粉 / 餅粉 鬆餅粉   甜品類(吉士粉 / 布丁粉 / 毛士粉等) 酵母 / 乳化劑 / 食品添加劑 / 防腐劑 ...