朱古力鏡面（高脂可可粉）

 糖 310g

水 80g

芒果茸 62g

淡忌廣 125g

高脂可可粉 125g

魚膠片 15g

1.魚膠片浸水軟化代用

2.其他材料放入鍋中，加熱至起泡(大概90度)煮至濃郁離火。

3.加入魚膠片使用手提攪罐器打至光滑完成。

比利時朱古力片使用說明

 比利時朱古力（通常指高品質的 couverture 巧克力）的熔點和調溫（tempering）溫度取決於其可可脂含量與巧克力類型（黑巧、牛奶巧或白巧）。以下是常見的溫度範圍，適用於專業調溫：

 1. **熔點（Melting Point）

黑巧克力（含可可固體 ≥ 70%）：約 **31–32°C**  

牛奶巧克力：約 **29–30°C**  

白巧克力：約 **28–29°C**

> 注意：巧克力實際開始融化的溫度略低於調溫後的凝固點，因可可脂晶體結構影響。

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2. **調溫溫度（Tempering Temperatures）**

調溫目的是讓可可脂形成穩定的 β 晶體（Form V），確保巧克力凝固後有光澤、脆感且不易起霜。

黑巧克力（如 70% 比利時 couverture）：

融化溫度：45–50°C（完全融化破壞所有晶體）  

冷卻溫度：27–28°C（誘導晶種形成）  

工作溫度：31–32°C（回溫至可用狀態）

牛奶巧克力：

融化：40–45°C  

冷卻：26–27°C  

工作溫度：29–30°C

白巧克力：

融化：40–45°C  

冷卻：25–26°C  

工作溫度：28–29°C

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小貼士：

- 比利時高品質巧克力（如 Callebaut、Belcolade）通常標示建議調溫曲線，建議查看包裝或官方技術資料表（TDS）。

- 調溫可使用「seed method」（加入已調溫巧克力碎）或「tabling method」（大理石台冷卻法）。

- 溫度控制需精準（誤差 ±0.5°C 最佳），建議使用數位溫度計。

#BAKELS #91435 #91644 #91323 #91307

BM-4146 Chocolate Lava Cake Mix 朱古力心太軟蛋糕粉 (混合真朱古力)

心太軟

組1

朱古力心太軟蛋糕粉150g

蛋 320g

淡油 150g

73%朱古力 200g

爐溫:  180°C 約10分鐘

DEMO 2026 MO Low GI Bread

歐式麵包（Artisan Bread）（亞洲人風味）

黑麥酸麵包

Dark Sourdough

黑麥酸面糰面包粉 200

高筋麵粉 800

即發活性乾酵母 10

水 500

冰 200

製法: 

1.用慢速一分鐘後轉快速攪拌約8分鐘至完全擴展, 攪拌後麵糰溫度為27°C。 

2.覆蓋麵糰3次,醒醱1小時，將麵糰分割及整型, 經最後醒醱1小時(約增大75%)後入爐

爐溫:230°C 12分鍾

爐溫:230°C上200°C下 13分鍾

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七榖麵包(歐式)

七榖面包粉 500 g

高筋麵粉 500 g

即發活性乾酵母 15 g

冰水 620-650 g

總重量 1635 g

製法: 

1.用慢速一分鐘後轉快速攪拌至完全擴展, 攪拌後麵糰溫度為28-30°C。 

2.覆蓋麵糰,使其鬆弛 20 分鐘。將麵糰分割及整型, 經最後醒醱1小時後入爐

爐溫:230°C,8-10分鐘後降至210 °C。 

【雜莓酸種包】藍莓油,紅莓乾

【藜麥多穀酸種包】七殼粉,藜麥子

【亞籽子樹酸種包】RASBERRY

【朱古力酸種包】9004 , 5370 , 6300

巨型梳乎厘 Big Size Soufflé

 

巨型梳乎厘

組1
奶 160 G

速溶吉士粉 40 G

低筋麵粉 20 G

雲呢嗱濃縮醬 25

組2

蛋白粉 45 G

水 240G

糖20 G

製法

1. 組1拌勻備用

2. 組2放入攪拌機，高速打15秒至起泡，加入糖(分2次落)，高速打2-3分鍾至挺身

3.分批加入組1拌勻

3. 倒入已塗上牛油砂糖的容器

風爐:200 

細約10分鐘 大約15分鍾

***轉磅份量***

巨型梳乎厘

組1
奶 7安

速溶吉士粉 1.5安 

低筋麵粉 1安

雲呢嗱濃縮醬 1安

組2

蛋白粉 2安

水 10.5安

糖 1安

製法

1. 組1拌勻備用

2. 組2放入攪拌機，高速打15秒至起泡，加入糖(分2次落)，高速打2-3分鍾至挺身

3.分批加入組1拌勻

3. 倒入已塗上牛油砂糖的容器

風爐:200  約15分鍾

*Eng*

Giant Soufflé

Group 1

Milk 160g

Instant Custard Powder 40g

Cake Flour 20g

Bakels Vanilla Compound 25g

Group 2

Bakels Actiwhite Egg White Powder 45g

Water 240g

Sugar 20g

Instructions

1. Mix Group 1 well and set aside.

2. Place Group 2 in a mixer and beat on high speed for 15 seconds until foamy. Add sugar (in two batches) and beat on high speed for 2-3 minutes until stiff peaks form.

3. Gradually add Group 1 and mix well.

4. Pour into a container greased with butter and sugar.

Convection Oven: 200°C

Samil - approx. 10 minutes

Large - approx. 15 minutes

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