BM-3927 8 Grain Base 八穀健康麵包料
🌾 Bakels 8 Grains Base (八穀物雜糧麵包)
A versatile blend of grains designed for inclusion in bread doughs or as a topping for baked products. It enhances texture, appearance, and nutritional appeal, helping create wholesome breads with added flavour and character.
🌾 成份包含 (Ingredient Listings):
Kibbled Soy (大豆碎), Linseed (亞麻籽), Wheat Flakes (小麥片), Kibbled Barley (大麥碎), Oat (燕麥), Barley Flour (大麥粉), Corn Grits (玉米碎粒), Kibbled Wheat (小麥碎), Kibbled Rye (黑麥碎), Millet (小米). (100%)
📋 麵包配方 (Ingredients)
| 材料名稱 (Ingredient) | 重量 (KG) |
|---|---|
| BAKELS 8 GRAINS BASE (八穀物基底) | 0.300 |
| Water (soaked / 浸泡用水) | 0.300 |
| Bread Flour (高筋麵粉) | 0.700 |
| Bakels Instant A.D. Yeast (碧琪即發乾酵母) | 0.010 |
| Salt (鹽) | 0.015 |
| Brown Sugar (黃糖/黑糖) | 0.030 |
| Chilled Water (冰水) | 0.360 |
| Quantum CL 1% Improver (天然麵包改良劑) | 0.025 |
| Shortening / Fat (白油/油脂) | 0.020 |
| 總重量 (Total Weight) | 1.760 KG |
👩🍳 製作流程 (Method)
- 穀物預浸： 將 8 Grains Base (0.300kg) 與溫水 (0.300kg) 於容器中混合，浸泡約 1 小時備用。
- 慢速攪拌： 將浸泡好的穀物及所有其餘材料加入螺旋攪拌機中，以慢速攪拌 3 分鐘。
- 快速擴展： 轉為快速攪拌約 9 分鐘，直至麵團達到完全擴展階段（麵筋充分擴展）。
- 分割整形： 將麵團分割為每份 350g，可塑型為圓形歐包或橄欖形麵包。
- 最後發酵： 送入發酵箱（溫度 34°C、濕度 80%）發酵約 40 分鐘。
- 噴蒸氣烘烤： 入爐注入蒸氣，上火 220°C / 下火 200°C 烘烤約 30 分鐘，至表面呈金黃金棕色即可出爐。
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