Fougasse 法式香草葉子麵包

薯仔香草風味麵包

Potato & Herb Bread

(傳統歐式)

薯仔香草面包粉 300
高筋麵粉 700
即發活性乾酵母 15
水 620-650 
總重量 1635
 
製法: 
1.用慢速一分鐘後轉快速攪拌至完全擴展, 攪拌後麵糰溫度為24°C。 
2.覆蓋麵糰，第一次發酵20 分鐘，將麵糰分割，第二次發酵30分鐘，造型後，經最後醒醱15分鐘，裝飾後入爐。

爐溫:上230°C下180°C - 15分鐘

風爐:上230°C下180°C - 15分鐘

第一次發酵20分鐘
第二次發酵10分鐘
第三次發酵15分鐘

參考圖片

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#3927 Potato & Herb Bread Mix 薯仔香草面包粉

Castella cake 長琦蛋糕 (蜂蜜蛋糕、卡斯特拉、カステラ)

組1

多用途蛋糕粉 3000g

淡黃油 210g

組2

全蛋 675g

水 1125g

蜂蜜 144g

粟膠 128g

做法:

1. 組1放入攪拌器, 中速打2分鐘

2. 組2分二次落，落一半後慢速打1分鍾後攪拌至順滑

3. 組2全部加入快速打4分鍾後刮邊

4. 後轉慢速1分鐘

爐火

1. 爐溫: 上火 170°C下火 170°C 約35分鐘
2. 爐溫: 上火 215°C下火 170°C 約15分鐘

Group 1

Apito Utility Cake Mix 3000g

Butter 210g

Group 2

Egg 675g

Water (Variable) 1125g

Honey 205g

Liquid Glucose 103g

1. Mix Group 1 in mixing bowl and whisk for 2-3 minutes on 2nd speed to rub butter through the dry ingredients (Do not form a paste)

2. Add 1/2 of Group 2 to mixing bowl

3. Mix until smooth

4. Add the balance of Group 2

5. Scrape Down

6. Whisk on top speed for 3-5 minutes depending on 2nd speed of mixer

8. Oven temperature 170°C 30-40min

此配方約可以做2盤60 X 40CM / 4個30 X 20CM的

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備忘錄

表面噴水可以使到表面受溫時間加長。
內部氣泡上升如果表面未成形用刮刀可以刮走氣泡，使表面保持平滑。

BM-9107 Apito Butter Flavoured Oil 牛油

 牛油香油

使用率:總重量3%

包產:1.5KG一支

效果:增強牛油類產品的風味，包括曲奇、蛋糕、麵包、西湯等。

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Baked Yuzu Cream Cheesecake 燒柚子忌廉焗芝士蛋糕

 

芝士餅

組1

原味芝士餅粉 500 G

淡忌廉 100 G

奶 60 G

蛋 190 G

組2

淡忌廉 150 G

奶 65 G

組3

淡黃油(溶) 65 G

肉桂焦糖餅底(簿款)

比利時風味餅底碎料 120 G

淡黃油(軟) 60 G

裝飾

柚子忌廉醬

製法

1.組1使用"漿形器",以上材料用慢速半分鐘后, 刮邊刮底後慢速 2 分鐘

2.加入組2

3.加入組3

4.將餅底碎料混合,平均佈置在蛋糕模上

5.灌入芝士餅糊後入爐

6.在芝士餅面塗上柚子忌廉醬，用火槍燒面

爐溫: 上火 180°C下火 180°C 約 15-17分鐘

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焗芝士餅 Cheesecake [ 2023 - 2月更新 ] #5792 Fromage Cake Mix原味芝士餅粉

 

芝士餅

組1

原味芝士餅粉 500 G

淡忌廉 100 G

奶 60 G

蛋 190 G

組2

淡忌廉 150 G

奶 65 G

組3

淡黃油(溶) 65 G

肉桂焦糖餅底(簿款)

比利時風味餅底碎料 120 G

淡黃油(軟) 60 G

製法

1.組1使用"漿形器",以上材料用慢速半分鐘后, 刮邊刮底後慢速 2 分鐘

2.加入組2

3.加入組3

4.將餅底碎料混合,平均佈置在蛋糕模上

5.灌入芝士餅糊後入爐

爐溫: 上火 180°C下火 180°C 約 15-17分鐘

焦烤

出爐後再入爐>爐溫: 風爐 250°C 5分鐘

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#中英對照

ENGLISH VER

3/4 Cheesecake

cheesecake

group 1 

#5792 Fromage Cake Mix 500 G

Cream 100 G

Mlik 60 g

Egg 190 G

group 2 

Cream 150 G

Mlik 65 g

group 3 

Melted buttery 65 G

Cinnamon Caramel Crust

82259 Belgium Speculoos Crumb Base 120 G

buttery (soft) 60 G

Directions:

1. Group 1 into mixer,slow speed half a minute,then turn on  normal speed for 2 minutes

2.Add Group 2

3.Add Group 3

4. Mix the biscuits and arrange them evenly on the cake tin

5. Pour in the cheesecake batter and put it in the oven

Bake at 180/180°C for 15-17 minutes

Marble Butter Cake 雲石牛油蛋糕 - 3826 Apito Utility Cake Mix 多用途蛋糕粉

 成份 PDF

雲石牛油蛋糕

 (3個長條形配方17cm x 9.5cm x 7cm)

組1

多用途蛋糕粉 500g

全蛋 200g

水 160g

淡黃油 110g

牛油香油 30g

雲石蛋糕漿

蛋糕漿 300g

朱古力香油 15g

做法 : 

1.材料放入攪拌器, 快速打3分鐘, 後轉慢速2分鐘

2.蛋糕模具噴油上麵粉，倒入蛋糕漿後即可入爐

*每個約350g*

爐溫: 上火 165°C下火 160°C 約50分鐘

Marble Butter Cake

INGREDIENTS

Group 1

Apito Utility Cake Mix 500g

Butter 110g

Egg 200g

Water (Variable) 160g

Butta  Essence 30g

Chocolate Essence 15g (LATE USE)

1. Mix Group 1 in mixing bowl and whisk for 3 minutes on 3nd speed

2. Whisk for 2 minutes on 1nd speed

Oven temperature 160°C 50min

2023每個約$8.3

其他配方參考

原配方

燒檸檬忌廉蛋糕

燒檸檬忌廉蛋糕＆杯子蛋糕（朱古力淋面）

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#9107 #3826

Butter Cake 牛油蛋糕 - 3826 Apito Utility Cake Mix 多用途蛋糕粉

 

成份 PDF

牛油蛋糕

 (3個長條形配方17cm x 9.5cm x 7cm)

組1

多用途蛋糕粉 500g

全蛋 200g

水 160g

淡黃油 110g

牛油香油 30g

做法 : 

1.材料放入攪拌器, 快速打3分鐘, 後轉慢速2分鐘

2.蛋糕模具噴油上麵粉，倒入蛋糕漿後即可入爐

*每個約350g*

爐溫: 上火 165°C下火 160°C 約50分鐘

INGREDIENTS

Group 1

Apito Utility Cake Mix 500g

Butter 110g

Egg 200g

Water (Variable) 160g

Butta Essence 30g

1. Mix Group 1 in mixing bowl and whisk for 3 minutes on 3nd speed

2. Whisk for 2 minutes on 1nd speed

Oven temperature 160°C 50min

2023每個約$8.3

其他配方參考

原配方

燒檸檬忌廉蛋糕

燒檸檬忌廉蛋糕＆杯子蛋糕（朱古力淋面）

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#9107 #3826

Yogurt Egg white cake 酸乳酪蛋白蛋糕

Yogurt Egg white cake

材料（約12小個）

BM-3710戚風蛋糕粉 500g

蛋白粉 50g

水 500ml

乳酪 120ml

步驟

1.全部材料倒入慢速30秒刮邊

2.轉高速打發3.5分鐘，再刮邊

3.最後轉慢速1分鐘提高蛋糕密度。

4.倒入模具

爐火
上火180，下火185 (加蓋蒸焗)

25 - 30分鐘（視厚度調整）

2023成本約$2.5 一個

Yogurt Egg white cake

BM-3710 Pettina Sponge Mix 500g

3110 Actiwhite 50g

Water 500ml

Yogurt 120ml

step

1. Pour all the ingredients into the slow speed for 30 seconds and scrape the edges

2. Turn to high speed and beat for 3.5 minutes, then scrape the sides

3. Finally, turn to slow speed for 1 minute to increase the density of the cake.

4. Pour into the mold

180 upper 185 lower (steamed)

25 - 30 minutes

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SOL-0201RO SPRAY PEARLY –ROSSO RED 食用噴劑紅（ SOL-0195RO）

 

效果圖

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422652 Isomalt藝術糖

藝術糖DIY使用方法

基礎:直接平均放置在高溫布上,焗爐180度焗至溶解(變得透明)常溫放置待涼後直接作裝飾使用.

進階:藝術糖以慢火加熱(不需要搞拌及加水), 溶解後以水性食用色或色粉素調較顏色,放

在高溫布上創作喜歡作品.(非常熱，必須小心處理)

註:

涼透後即會凝固.

不可冷藏保存,預水氣後會溶解

#珍珠糖 # 珊瑚糖 #魔術糖 #益壽糖 #拉絲糖

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紅絲絨草莓柚子蛋糕 Red Velvet Strawberry Yuzu Cake

*******一個4吋的份量******

紅絲絨蛋糕

紅絨蛋糕粉 140g

蛋 28g

水 32g

菜油 28g

製法

用慢速攪拌1分鐘,轉中速攪拌2分鍾,最後用慢速攪拌1分鐘即可

爐溫 180°C

30分鍾

草莓慕斯層

組1

草莓味毛士粉 25 g

溫水 30 g 

組2

淡忌廉 125 g

 (打起約6~7成,起紋) 

 

製法: 

組1拌勻至溶解,加入組2(己打起)拌勻即可入模

餅底層

60%黑朱古力 50g

比利時粗餅碎 35g

黑朱古力溶解,加入比利時粗餅碎拌勻即可入模

餡料

柚子忌廉醬

裝飾

8cm玫瑰花

食用噴劑紅

開心果碎

藝術糖

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#情人節

甘筍濃湯 Carrot Bisque

甘筍 2條

洋蔥 1／4個

水 400ML

奶 200ML

淡忌廉 100ML

鹽 1／3茶匙

糖 2茶匙

雞粉 1茶匙

甘筍 切細片/粒 和 洋蔥 切細片/粒 ，連同水 放入鍋內，煮滾轉小火蓋上蓋子20分鍾，加攪拌機打爛，加入奶+淡忌廉再次煮滾，最後加入調味料。

完成

健康或小朋友做法，淡忌廉改為奶，調味料不放。

Royal Icing 皇室糖霜

材料：

溫水 60克

檸檬汁 25克

蛋白粉 20克

糖霜 500克

雲尼拿香油 6克

做法：

1. 將溫水，檸檬汁，蛋白粉打至起泡。

2. 分數次將以過篩嘅糖霜倒入。

3. 打至拉起嘅後有一個好挺嘅尖勾 ，就可以加入雲尼拿香油再打多一陣。

註：

非立刻使用要拉保鮮紙保鮮保濕。

適合即花／寫字／勾線等。

Royal Icing Recipe:

1 bag of icing sugar (1kg) *see note below

3 tablespoons of meringue powder (30 grams) 2/3 cup of water (158 ml - do not use all at once)

1/4 cup corn syrup (85 grams)

1 tablespoon of vanilla extract (15 ml)

1 tablespoon of butter emulsion (15 ml)

1 teaspoon of Americolor bright white (15 ml)

皇家糖霜配方：

糖粉 1000g

蛋白粉30g

水 160g

栗膠 85g

雲呢拿香油 15ml

牛油香油 15ml

白色色水 15ml

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TE白色心形寫字牌 (60x55mm)

 

白色心形寫字牌 60x55mm - 150塊

2023-2月

每盒$360

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#SOL-0379BR BROWN 棕 (A) SPRAY VELLY – 250ml/Bottle 絨面噴劑

效果圖

小件裝蛋糕

小件裝蛋糕橫切面

產品相片

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#絨面噴劑 #0379 #BROWN #棕