脆皮面
(20個份量)
牛油 120 G
糖 80 G
麵粉 130 G
泡芙
泡芙粉 300 G
蛋 300 G
水 300 G
製法
1.使用打蛋器以上材料用慢速半分鐘后, 轉高速 8 分鐘
(中途刮邊刮底)
2.咇45G泡芙漿，再放上15G脆皮(圓片)後入爐
風爐：190°C［15分鐘］後轉150度［10分鐘］
爐溫：210°C / 180°C［20-30分鐘］
相關餡料 - 吉士醬製作方法
crispy
(20 Pcs)
Butter 120 g
Sugar 80 g
flour 130 g
1.All mix
2.Knead it into a cylinder (diameter 6cm) and put it in the refrigerator for later use
Puffs
Egg 300g
Water (Variable) 300g
Pettina Choux Paste 300g
Method:
1. Place ingredients in mixing bowl in above order.
2. Beat on medium speed for 1 minute,Scrape Down
3. Beat for 8 minutes on top speed.
4.Put 15G crispy on top 45G puff paste
5. Baking temperature 220c depending on oven and colour required.
其他參考效果
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