2021年5月18日星期二

mexico Pineapple bread墨西哥幼裸麥菠蘿包

墨西哥幼裸麥菠蘿包 
Mexico Rye Pineapple Bread

材料

麵種 1000g

高根麵包粉 1500g

美式幼裸麥粉 500g

麥芽精粉 120g

糖 360g

鹽 10g

蛋 160g

碧琪高糖酵母(依士) 20g

全脂奶粉 100g

淡油 160g

冰水 950-1000ml

天然麵包改良劑 20g

百金A100 20g


餡料

菠蘿餡 200g

吉士粉50g

把全部材料用膠刮輕輕混合好即可


裝飾面

墨西哥皮製法

步驟

1.把全部材料(除了黃油)放入麵包機開始打麵團,打至表面光滑、柔軟,再加入黃油打至完全擴展階段的麵糰(透薄膜),將麵糰整成方圓形放在烤盤(已塗油)上

2.發酵箱38度,第一次發酵30分鍾

3.每個麵團再分割50g ,把麵團揉至光亮,有彈性,放置在烤盤上(已噴上噴油)

4.發酵箱38度,第二次發酵20分鍾

5.麵團壓平包入餡料,放置在烤盤上(已噴上噴油)

6.發酵箱38度,第二次發酵50分鍾

7.在麵團上掃上蛋水,再咇上墨西哥皮醬就可以入爐。

8.出爐放涼即可以品嚐,如果是用麵包模則脫模後放鐵架放涼即可。

參考

爐火:上185 - 下170 - 時間18分鐘


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