墨西哥幼裸麥菠蘿包
Mexico Rye Pineapple Bread
材料
麥芽精粉 120g
糖 360g
鹽 10g
蛋 160g
碧琪高糖酵母(依士) 20g
全脂奶粉 100g
淡油 160g
冰水 950-1000ml
天然麵包改良劑 20g
百金A100 20g
餡料
菠蘿餡 200g
吉士粉50g
把全部材料用膠刮輕輕混合好即可
裝飾面
墨西哥皮製法
步驟
1.把全部材料(除了黃油)放入麵包機開始打麵團，打至表面光滑、柔軟，再加入黃油打至完全擴展階段的麵糰(透薄膜)，將麵糰整成方圓形放在烤盤(已塗油)上。
2.發酵箱38度，第一次發酵30分鍾
3.每個麵團再分割50g ，把麵團揉至光亮，有彈性，放置在烤盤上(已噴上噴油)
4.發酵箱38度，第二次發酵20分鍾
5.麵團壓平包入餡料，放置在烤盤上(已噴上噴油)
6.發酵箱38度，第二次發酵50分鍾
7.在麵團上掃上蛋水，再咇上墨西哥皮醬就可以入爐。
8.出爐放涼即可以品嚐，如果是用麵包模則脫模後放鐵架放涼即可。
參考
爐火：上185 - 下170 - 時間18分鐘
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