| 半熟芝士蛋糕 |
海綿蛋糕底
組1
碧琪戚風蛋糕粉 500g
全蛋 500g
水 75g
組2
菜油 50g
做法 : 組1材料放入攪拌器, 慢速打半分鐘, 後轉快速6分鐘.
再轉慢速1分鐘後加入組2菜油拌均即可.
(蛋糕漿比重 40-45%)
(蛋糕漿比重 40-45%)
爐溫: 上火 190°C下火 170°C 約15分鐘
帕瑪森芝士蛋糕
組1
帕瑪森芝士蛋糕粉 500g
蛋黃 400g
蛋 250g
淡忌廉 175g
牛奶 175g
碧琪蛋糕油 35g
組2
菜油 150g
做法 : 組1材料放入攪拌器, 慢速打1分鐘, 後轉快速4分鐘.
再轉慢速1分鐘後加入組2菜油拌均即可.
(蛋糕漿比重 45%)
(蛋糕漿比重 45%)
步驟
先預備好蛋糕底將面糊裝入模具14g/個,
隔水烘烤.
爐溫: 上火 210°C下火 150°C 約8-10分鐘
蒸焗:加入容器高度約25%的水份
