01906 Dark Malt 黑麥芽粉 - 配方 - 法式短棍

黑麥芽法式短棍

黑麥芽法式短棍(法包)

材料

高根粉2000g

黑麥芽粉 100g

法包粉60-100g

乾酵母（依士）25g

冰水 1400g

製法

1.全部倒入打麵機高速打10分鐘

2.放入發酵箱發酵30分鐘（25度,70％濕度）

3.取出分割麵團，再發酵30分鐘（每個290g）

4.取出造形後，再發酵30分鐘

5.用刀片割紋後可以入爐

爐火

上230度，下200度

蒸氣總量400ml

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