2021年4月15日星期四

01906 Dark Malt 黑麥芽粉 - 配方 - 法式短棍

黑麥芽法式短棍

黑麥芽法式短棍(法包)

材料
高根粉2000g
黑麥芽粉 100g
法包粉60-100g
乾酵母（依士）25g
冰水 1400g

製法
1.全部倒入打麵機高速打10分鐘
2.放入發酵箱發酵30分鐘（25度,70％濕度）
3.取出分割麵團，再發酵30分鐘（每個290g）
4.取出造形後，再發酵30分鐘
5.用刀片割紋後可以入爐

爐火
上230度，下200度
蒸氣總量400ml

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