2020年5月26日星期二

3927 Potato & Herb Bread Mix 薯仔香草面包粉

薯仔香草風味麵包
Potato & Herb Bread
(傳統歐式)

薯仔香草面包粉 300
高筋麵粉 700
即發活性乾酵母 15
水 620-650 
總重量 1635
 
製法: 
1.用慢速一分鐘後轉快速攪拌至完全擴展, 攪拌後麵糰溫度為28-30°C。 
2.覆蓋麵糰,第一次發酵20 分鐘,將麵糰分割,第二次發酵25分鐘,造型後,經最後醒醱50分鐘,裝飾後入爐。
爐溫:上230°C下180°C - 10分鐘後上火降至210 °C再烤20分鐘。

每個麵團約重240g

第一次發酵20分鐘
第二次發酵25分鐘
第三次發酵50分鐘