杜拜朱古力糯米糍

 

杜拜朱古力糯米糍

開心果醬+麵條／栗米片類

糯米糍皮製作

糯米粉 360g

栗粉 90g

糖 90g

奶 540ML

菜油 30ML

**Dubai-Style Chocolate Mochi**

- **Filling**: Bakels Pistachio spread + Noodle / corn flakes  

- **Preparation** Making the mochi wrapper 

Glutinous rice flour 360g

Corn Starch 90g

Sugar 90g

Milk 540ml

Vegetable oil 30ml

煙筒戚風蛋糕（Chiffon Cake）2026

組1
碧琪戚風蛋糕粉 1000g

全蛋 1000g

水 100g

組2
蛋白粉 40g

水 300g

組3

GL-24 13.5g

檸檬酸 0.5g

組3

菜油 150g

做法 :
組1材料放入攪拌器, 慢速打半分鐘後轉快速7分鐘.
同步
組2材料放入攪拌器, 慢速打半分鐘後轉快速2分鐘.

組2加入組1轉慢速1分鐘後加入組3,4菜油拌均即可.

落油後空氣比重0.38最皆

爐溫: 上火 150°C下火 150°C 約40分鐘(不上色)

爐溫: 上火 155°C下火 155°C 約40分鐘(微金黃)

爐溫: 上火 180°C下火 170°C 約25分鐘(金黃色)

#BM-3710 Pettina Sponge Mix戚風蛋糕粉
#3110 Actiwhite 白而威高級蛋白粉

#BM-4265 - GL24 食品防腐劑 GL-24 SPECIAL

食品級檸檬酸（Citric acid）

150 ℃ 35MIN 

${\mathrm{<br>}}^{}$

155 ℃  30MIN > 160 ℃ 10MIN

180 ℃  25MIN

其他參考圖

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戚風蛋糕（Chiffon Cake）
BM3710	1000
EGG	1000
WATER	100
3110	40
WATER	300
Cream of tartar	2
OIL	150
BM4265	13.5
Citric acid	0.5
AIR 0.33	Air after oil 0.38
PH 6.6 - 6.8