黃金蛋糕

 

戚風蛋糕

組1

碧琪戚風蛋糕粉 1000g

全蛋 1000g

水 150g

組2

菜油 150g

牛油香油 69g (3%)

組3

GL24 - 34.5G（1.5%)

檸檬酸 - 4G

做法 : 組1材料放入攪拌器, 慢速打半分鐘, 後轉快速8分鐘.

再轉慢速1分鐘後加入組2菜油拌均即可.

(蛋糕漿比重約40-42%)

1份-10個約230G

南方爐上2下1 - 30分鐘

_______配方______

組2

碧琪戚風蛋糕粉 1000g

全蛋 1000g

淡奶 200g

組2

菜油 200g

牛油香油(3%)

食品級檸檬酸（Citric acid）

食用的檸檬酸針對烘焙產品的作用，是中和酸鹼值，或減弱微生物與細菌生長; 同時，檸檬酸也有抗氧化劑的作用，抑制酶（酵素）的活性，延長食品保存期限。