2022年5月12日星期四

流心吉士泡芙Lava custsrd puff(放雪櫃)

 

泡芙
(約15隻小拳頭大小份量)

泡芙粉 300 G
蛋 300 G
水 300 G

製法
使用"漿形器",以上材料用慢速半分鐘后, 轉高速 8 分鐘(中途刮邊刮底)
最後咇出想要的形狀後入爐

爐溫: 210°C / 195°C

拳頭大小約25分鍾

視大小約20-30分鐘

流心吉士餡醬Lava custsrd cream


配方1
3366/3367速溶吉士粉 200g
奶 500g
奶 900g
無色透明鏡面 350g

製法
1.將500g奶和吉士粉放入攪拌機中
2.低速攪拌打1分鐘
3.刮邊 / 底
4.高速打5分鐘或直到滑身
5.再加入900g奶,中速打1分鐘
6.刮邊 / 底
7.最後加入無色透明鏡面,中速打1分鐘
完成

備註#
#在打發前應靜置15分鐘效果更效
#如果用咇袋注餡,完成後可以先放雪櫃1至2小時後使用,注餡會更容易 
#完成後放置常溫及雪櫃,或者暖櫃賣也可以

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