Bakels: 10月 2021

2021年10月28日星期四

2021年10月25日星期一

Steamed Sponge Cake 蒸蛋糕

蒸蛋糕

Sponge Cake

組1

碧琪戚風蛋糕粉 1000g

全蛋 1000g

水 150g

組2

菜油 150g

做法 : 組1材料放入攪拌器, 慢速打半分鐘後轉快速5分鐘.

再轉慢速1分鐘後加入組2菜油拌均即可.
(蛋糕漿比重 50%)

爐溫: 上火 160°C下火 210°C 約16分鐘

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#BM-3710蛋糕粉

2021年10月22日星期五

Burnt Lemon Parmesan Cheese Cake 燒檸檬帕瑪森芝士蛋糕

帕瑪森芝士蛋糕(蒸焗) - 原廠配方

組1

帕瑪森芝士蛋糕粉 500g

蛋黃 400g

蛋 250g

水 250g

碧琪蛋糕油 35g

組2

菜油 150g

組3（裝飾）

8218檸檬忌廉／4181檸檬醬

做法 : 組1材料放入攪拌器, 慢速打1分鐘, 後轉快速4分鐘.

再轉慢速1分鐘後加入組2菜油拌均即可.

(蛋糕漿比重 45%)

爐溫: 上火 160°C下火 210°C 約30分鐘

蒸焗:加入容器高度約25%的水份

出爐後脫模，放涼30分鐘後塗上檸檬醬，再用火槍燒成焦糖面就完成了

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蛋白蛋糕 Egg white sponge cake（長條形）

蛋白蛋糕

Egg white sponge cake

材料（一盤份量）

BM-3710戚風蛋糕粉 500g

蛋白粉 50g

水 650ml

步驟

1.全部材料倒入慢速30秒刮邊

2.轉高速打發3.5分鐘，再刮邊

3.最後轉慢速1分鐘提高蛋糕密度。

4.倒入模具

爐火上火185，下火185

25分鐘（視厚度調整）

此配方約製作4條 - 總成本$22.5

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#3110白而威高級蛋白粉

#BM-3710 Pettina Sponge Mix戚風蛋糕粉

2021年10月20日星期三

28-7-2021 NEWS FROM BAKELS WORLDWIDE REVIEW – JULY 2021

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2021年10月18日星期一

Speculoos Pudding 斯派庫魯斯布甸 ( 焦糖玉桂布甸 )

斯派庫魯斯布甸

Speculoos Pudding

組1

原味毛士粉 200 g

溫水 250 g

組2

淡忌廉1000 g

(打起約6~7成,起紋)

組3

焦糖香油 20g

組4

比利時風味粗餅碎 170g

裝飾及餡料部份

比利時風味粗餅碎 50g

製法:

1.組1拌勻至溶解,加入組2(己打起)拌勻

2.加入焦糖香油拌勻

3.加入比利時風味粗餅碎，即可倒入模

*裝飾及餡料層次部份則按喜好加添

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#81346 Mousse - Neutral

#82259 Belgium Speculoos Crumb Base

#4311 Caramel Paste

2021年10月15日星期五

燒檸檬忌廉蛋糕 Burnt Lemon Cream Cake - #3826 Apito Utility Cake Mix

檸檬牛油蛋糕(一盤份量)

組1
多用途蛋糕粉 1000g
全蛋 400g
水 320g
菜油 220g
檸檬香油 30g

配料
檸檬忌廉

#3826 Apito Utility Cake Mix 多用途蛋糕粉

製法 :

1.材料放入攪拌器, 慢速打半分鐘, 後轉快速3分鐘,再轉慢速2分鐘

（按需要加入蛋糕漿重量的1.5%～3%香油變化口味）

2.在烤盤上加牛油紙，倒入蛋糕漿可以入爐

爐溫: 上火 200°C下火 180°C 約20分鐘

3.塗上檸檬忌廉後重新入爐

5.用火槍燒出焦糖風味

第二次燒面爐溫: 上火 230°C下火 160°C 約5分鐘

之後按喜好夾蛋糕及分割