2021年10月28日星期四

2021年10月25日星期一

Steamed Sponge Cake 蒸蛋糕

蒸蛋糕

Sponge Cake

組1
碧琪戚風蛋糕粉 1000g
全蛋 1000g
水 150g

組2
菜油 150g

做法 : 組1材料放入攪拌器, 慢速打半分鐘後轉快速5分鐘.

再轉慢速1分鐘後加入組2菜油拌均即可.
(蛋糕漿比重 50%)

爐溫: 上火 160°C下火 210°C 約16分鐘


#BM-3710蛋糕粉

2021年10月22日星期五

Burnt Lemon Parmesan Cheese Cake 燒檸檬帕瑪森芝士蛋糕


帕瑪森芝士蛋糕(蒸焗) - 原廠配方


組1

帕瑪森芝士蛋糕粉 500g
蛋黃 400g
蛋 250g
水 250g
碧琪蛋糕油 35g

組2
菜油 150g

組3(裝飾)
8218檸檬忌廉/4181檸檬醬

做法 : 組1材料放入攪拌器, 慢速打1分鐘, 後轉快速4分鐘.

再轉慢速1分鐘後加入組2菜油拌均即可.
(蛋糕漿比重 45%)

爐溫: 上火 160°C下火 210°C 約30分鐘
蒸焗:加入容器高度約25%的水份

出爐後脫模,放涼30分鐘後塗上檸檬醬,再用火槍燒成焦糖面就完成了

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蛋白蛋糕 Egg white sponge cake(長條形)

蛋白蛋糕

Egg white sponge cake


材料(一盤份量)
BM-3710戚風蛋糕粉 500g
蛋白粉 50g
水 650ml

步驟
1.全部材料倒入慢速30秒刮邊

2.轉高速打發3.5分鐘,再刮邊

3.最後轉慢速1分鐘提高蛋糕密度。

4.倒入模具

爐火上火185,下火185
25分鐘(視厚度調整)






此配方約製作4條 - 總成本$22.5



2021年10月20日星期三

28-7-2021 NEWS FROM BAKELS WORLDWIDE REVIEW – JULY 2021

 


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2021年10月18日星期一

Speculoos Pudding 斯派庫魯斯布甸 ( 焦糖玉桂布甸 )


斯派庫魯斯布甸
Speculoos Pudding

組1
原味毛士粉 200 g
溫水 250 g

組2
淡忌廉1000 g
 (打起約6~7成,起紋) 

組3
焦糖香油 20g

組4
比利時風味粗餅碎 170g

裝飾及餡料部份
比利時風味粗餅碎 50g
 
製法: 
1.組1拌勻至溶解,加入組2(己打起)拌勻
2.加入焦糖香油拌勻
3.加入比利時風味粗餅碎,即可倒入模
*裝飾及餡料層次部份則按喜好加添




2021年10月15日星期五

燒檸檬忌廉蛋糕 Burnt Lemon Cream Cake - #3826 Apito Utility Cake Mix


檸檬牛油蛋糕(一盤份量)

組1
多用途蛋糕粉 1000g
全蛋 400g
水 320g
菜油 220g
檸檬香油 30g

配料
檸檬忌廉

#3826 Apito Utility Cake Mix 多用途蛋糕粉

製法 :

1.材料放入攪拌器, 慢速打半分鐘, 後轉快速3分鐘,再轉慢速2分鐘

(按需要加入蛋糕漿重量的1.5%~3%香油變化口味)

2.在烤盤上加牛油紙,倒入蛋糕漿可以入爐

爐溫: 上火 200°C下火 180°C 約20分鐘

3.塗上檸檬忌廉後重新入爐

5.用火槍燒出焦糖風味

第二次燒面爐溫: 上火 230°C下火 160°C 約5分鐘

之後按喜好夾蛋糕及分割



 

2021年10月7日星期四

Chestnut Chiffon Cake 栗子戚風蛋糕(含鏡面)

 


栗子戚風蛋糕

材料
組1
碧琪戚風蛋糕粉 500g
全蛋 500g
水 150g

組2
栗子蓉450g
菜油 150g

栗子鏡面
栗子蓉200g
白色鋼面200g


做法 : 組1材料放入攪拌器, 慢速打半分鐘, 後轉快速6分鐘.

組2用漿打滑,加入剛打起的組1,分3發
次慢慢搞拌,直至全部拌均即可.

栗子鏡面製法
栗子蓉打軟,加入白色鋼面拌均就完成

爐溫: 上火 180°C下火 180°C 約40分鐘

此配方做6個(625g左右一個)

影片 https://youtu.be/ItYP_wWez7c


蛋糕份量可以做3個
鏡面份量做1至2個

#BM-3710 Pettina Sponge Mix
#9993 Bakels Swiss Chestnut Puree 
#9018 Whole Chestnut
#8024 Diamond Glaze - White

2021年10月2日星期六

海綿蛋糕 Sponge cake「D.I.Y配方」(特濃雞蛋香味) #3710 Pet. Sponge Mix Complete

 

(特濃雞蛋香味)海綿蛋糕
1LB x 2

組1
必定能海綿蛋糕粉 250g
全蛋 250g
水 38g 

組2
菜油 38g 

#3710 Pet. Sponge Mix Complete 

製法 :
1.組1材料放入攪拌器, 慢速打半分鐘,刮邊後轉快速6~8分鐘.
2.轉慢速1分鐘後加入組2拌均即可. 

爐溫: 上火 200°C下火 180°C 約20分鐘

影片:https://youtu.be/5_IxTzvMyN0