2020年6月5日星期五

BM-3860 Bakels Chewy Bun Mix QQ粉

QQ波 ( 咇袋 )

QQ粉 1000 G
蛋 350 G
水 300 G
菜油 240 G

製法
使用"漿形器",全部材料用慢速半分鐘后,轉中速 2 分鐘(中途刮邊刮底)
咇袋[約2~3CM波形約30g]

爐溫: 210°C / 170°C 細22-25分鐘

風爐150°C:5分鍾加蒸汽150ML再烘23-5分鐘。


韓式QQ麵包 ( 手搓 )

QQ粉 1000 G
芝麻 100G
蛋 250 G
水 330 G
牛油 200 G

製法
使用"漿形器",以上材料用慢速1分鐘后,轉中速 3 分鐘(中途刮邊刮底),最後慢速1分鐘,讓麵團靜置10分鐘。
將40克麵團按比例縮放並成型為所需形狀後入爐

爐溫: 185°C / 170°C

烘5分鍾,加蒸汽150ML,之後再烘23-5分鐘。

影片製法



裝飾極品朱古力加南瓜籽碎

加總重10%朱古力餅碎,裝飾極品朱古力加朱古力餅碎

減20%水,50%油,每KG加360G黑芝麻醬,裝飾加菠羅皮/墨西哥皮等

綠茶紅豆

裝飾極品朱古力加彩針

加總重5%紫薯粒,裝飾紫薯粉

加總重5%紫薯粒,裝飾極品白朱古力加紫薯丁

減20%水,50%油,每KG加360G黑芝麻醬


其他配方

麻糬格仔餅

韓式辛辣麵味QQ波

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包裝 : 15KG


#BM-3860 Bakels Chewy Bun Mix