2020年5月27日星期三

7845 Potato Pie Mash 薯仔批粉(薯蓉粉) - 原廠配方

成份 PDF 薯蓉


水(滾) 160 

水(熟水,涼) 80  

芬路薯仔批粉60


總重量300


製法

1.將芬路薯仔批粉加入配方之混合水中, 浸泡1分鐘

2.用球狀攪拌器攪拌至軟毛狀 


薯泥質地軟硬度, 可以通過配方中的水份調整

eg:如欲要薯泥質地較硬, 可以將配方之水減掉25-75克(1-3安士)





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ENG


Group 1
Ingredient
KG
Water (boiling)
0.500
Water (cold)
0.250
Fino Potato Pie Mash
0.150
Total Weight: 0.900

METHOD

MASHED POTATO FOR PIES - (Using Fino Potato Pie Mash)
1. Add the FINO POTATO PIE MASH to the combined water
2. Allow to soak for 1 minute
3. Whisk until fluffy
4. If firmer, mash required, reduce water by between 25g and 25g