2022年12月7日星期三

窩夫配方 #3828 #9010 用法&對比

 



#3828
外表:較好
口感:剛出爐味道外脆內軟
*3828 Creme Cake Muffin Mix 奶油鬆餅粉*

2份份量

組1
奶油鬆餅粉 250g
全蛋 87.5g
水 80g
菜油 70g

製法
(使用攪拌槳)
材料放入攪拌器, 慢速打1分鐘,刮邊後慢速3分鐘即可

預熱後約6分鐘


#9010
外表:比較粗糙
口感:剛出爐整體較鬆軟濕潤(有蛋糕口感)
*9010-15 Cake Muffin Mix 紙杯蛋糕粉*
2份份量

組1
紙杯鬆餅粉 250g
全蛋 75g
水 50g
菜油 50g

製法
(使用攪拌槳)
材料放入攪拌器, 慢速打1分鐘,刮邊後慢速3分鐘即可

預熱後約6分鐘




2022年12月2日星期五

Ltalian pizza 義式披薩




基礎麵團披薩底

高筋麵粉500G

水300Ml

乾酵母粉 5G

鹽10G

橄欖油10G

製法:

1.除了油全部混合,用手搓約10分鐘至麵團徹底混合,加入油再搓至麵團光滑

2.蓋上乾淨的微濕布發酵2小時

3.烤箱預熱250度烤5分鐘,再按喜好加入醬料食材芝士等,再烤5至10分鐘。

完成



橄欖油最香,除了花生油外其他植物油都可以

麵團足夠3-4盤家庭烤箱的pizza
如果要4盤完整擴展至烤盤角落大小,麵團調整至600G更輕鬆。(其他也按比例)

還沒使用的用保鮮膜包起可以保存1個月+,隨時想吃解凍使用就可以


烘焙小知識12-2022

 cocoa powder substitute

正常可可粉是含可可脂的成份, 而cocoa powder substitute是用一些其他油脂 (例如: 棕櫚油) 完全或部分地代替可可脂, 目的為了減輕成本之外, 效果跟含完全含可可脂的可可粉相近。

Starch

粘稠劑添加物

E170

作為一種食品添加劑,它被命名為E170,也可用作酸度調節劑、防結塊劑、穩定劑或色素。