2022年8月12日星期五

Crispy Black Truffle Mousse Puffs 脆皮黑松露慕士泡芙 #3290 Pettina Choux Paste Mix 泡芙粉[免煮快速泡芙、脆皮面、黑松露慕士製作]

 


(20個份量)

脆皮面 

牛油 120 G
糖 80 G
麵粉 130 G

製法
1.全部材料混合
2.搓成圓柱體(直徑6cm)放冰箱備用

泡芙

泡芙粉 300 G
蛋 300 G
水 300 G

製法
1.使用打蛋器以上材料用慢速半分鐘后, 轉高速 8 分鐘
(中途刮邊刮底)
2.咇45G泡芙漿,再放上15G脆皮(圓片)後入爐

風爐:190°C[15分鐘]後轉150度[10分鐘]

爐溫:210°C / 180°C[20-30分鐘]


黑松露慕士

#7610原味毛士粉 225g
鮮奶 375g
淡忌廉 375g
黑松露醬 10g

製法
1.全部材料慢速打1分鐘
2.刮邊後高速打6分鐘至挺身


ENG
(20 Pcs)

crispy
Butter 120 g
Sugar 80 g
flour 130 g

Method:
1.All mix
2.Knead it into a cylinder (diameter 6cm) and put it in the refrigerator for later use

Puffs
Egg 300g
Water (Variable) 300g
Pettina Choux Paste 300g

Method:
1. Place ingredients in mixing bowl in above order.
2. Beat on medium speed for 1 minute,Scrape Down
3. Beat for 8 minutes on top speed.
4.Put 15G crispy on top 45G puff paste 
5. Baking temperature 220c depending on oven and colour required.

Black Truffle Mousse
#7610 Pettina Fond Suisse 225g
milk 375g
Whipped Cream 375g
Black Truffle 10g

Method:
1. all ingredients at slow speed for 1 minute
2. Scrape Down, turn high speed for 6 minute

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