(20個份量)
脆皮面
牛油 120 G
糖 80 G
麵粉 130 G
製法
1.全部材料混合
2.搓成圓柱體（直徑6cm）放冰箱備用
泡芙
泡芙粉 300 G
蛋 300 G
水 300 G
製法
1.使用打蛋器以上材料用慢速半分鐘后, 轉高速 8 分鐘
(中途刮邊刮底)
2.咇45G泡芙漿，再放上15G脆皮(圓片)後入爐
風爐：190°C［15分鐘］後轉150度［10分鐘］
爐溫：210°C / 180°C［20-30分鐘］
黑松露慕士
#7610原味毛士粉 225g
鮮奶 375g
淡忌廉 375g
黑松露醬 10g
製法
1.全部材料慢速打1分鐘
2.刮邊後高速打6分鐘至挺身
ENG
(20 Pcs)
crispy
Butter 120 g
Sugar 80 g
flour 130 g
Method:
1.All mix
2.Knead it into a cylinder (diameter 6cm) and put it in the refrigerator for later use
Puffs
Egg 300g
Water (Variable) 300g
Pettina Choux Paste 300g
Method:
1. Place ingredients in mixing bowl in above order.
2. Beat on medium speed for 1 minute,Scrape Down
3. Beat for 8 minutes on top speed.
4.Put 15G crispy on top 45G puff paste
5. Baking temperature 220c depending on oven and colour required.
Black Truffle Mousse
#7610 Pettina Fond Suisse 225g
milk 375g
Whipped Cream 375g
Black Truffle 10g
