2021年11月19日星期五

Chocolate Cookie Truffle Bread 朱古力曲奇松露麵包


朱古力曲奇松露麵包

材料
高根麵包粉 1250g
糖 180g
鹽 10g
蛋 80g
碧琪高糖酵母(依士) 12g
全脂奶粉 50g
淡油 80g
冰水 725ml
天然麵包改良劑10g
百金A100 10g
朱古力香油 72g

總重約2500g

軟朱古力餡 740g
朱古力曲奇碎 360g

步驟

1.把全部材料(除了黃油)放入麵包機開始打麵團,打至表面光滑、柔軟,再加入黃油打至完全擴展階段的麵糰(透薄膜),把麵糰整成方圓形。

2.發酵箱38度,第一次發酵25分鍾

3.每個麵團再分割65g,把麵團揉至光亮,有彈性。

4.發酵箱38度,第二次發酵25分鍾

5.麵包加入餡料20g後把麵團揉至光亮,有彈性,再沾上朱古力曲奇碎

6.發酵箱38度,第三次發酵50分鍾。

7.入爐。

爐火:上200 - 下180

時間:15分鐘

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