2021年4月10日星期六

900010 Parmesan Cheese Cake帕瑪森芝士蛋糕粉 - 配方:香鬆芝士卷


香鬆芝士卷

材料
全蛋 540g
帕瑪森芝士蛋糕預伴粉 450g
碧琪蛋糕油 30g
碧琪速溶吉士粉 27g
水 190g
菜油 135g

蛋糕入爐前裝飾
沙律醬 10g
卡夫芝士粉 2g
小蔥 8g

冷卻卷及裝飾用
沙律醬 200g
肉鬆 100g

製法
1.將菜油外全部材料放入缸中慢速拌勻後,轉快速打發(比重0.4)
2.慢速加入菜油拌勻即可
3.裝入40x60cm烤盤中
4.表面撒小蔥和卡夫芝士粉(可略過)
5.擠香甜味沙拉醬(可略過)
6.入爐烘烤
7.冷卻後分成的三片,每卷中間抹40g沙律醬捲起
8.切成約7cm每個,兩頭抹沙律醬5g,粘肉鬆7g

完成

爐火:上200  下160
時間:13~15分鐘