2020年6月15日星期一

93338 Dessert Crème Brulee 法式脆糖燉蛋

法式脆糖燉蛋

 配方
組1
法式脆糖燉蛋粉 150 g
牛奶 100 g

組2
牛奶 300 g
淡忌廉 400 g

製法:
組1材料搞拌(稀漿)
將組2煮滾後,邊搞拌邊加入組1,再重新煮至滾透
(邊煮邊攪拌, 以免煮焦)
離火冷卻10-15分鐘後, 灌入模中/甜品杯待凝固即可


Crème Brulee

Group 1
Dessert Crème Brulee 150 g
milk 100 g

Group 2
milk 300 g
Whipped Cream 400 g

Production method:
Group 1 material mixing (thin slurry)
Bring group 2 to a boil, add in group 1 while stirring, and cook again until it boils through
(Stir while cooking to avoid burning)
After cooling off the fire for 15-30 minutes, pour it into the mold/dessert cup and wait for it to solidify




其他配方

***法式芒果脆糖燉蛋***

組1
法式脆糖燉蛋粉 150 g
牛奶 100 g
芒果油 15 g

組2
牛奶 300 g
淡忌廉 400 g

***法式榴槤脆糖燉蛋***

組1
法式脆糖燉蛋粉 150 g
牛奶 100 g
榴槤油 15 g or 榴槤醬 47.5 g

組2
牛奶 300 g
淡忌廉 400 g

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