成份 PDF
美式幼裸麥麵包
American Rye Bread
(傳統歐式)
美式幼裸麥粉 300
高筋麵粉 700
即發活性乾酵母 15
水 620-650
總重量 1635
製法:
1.用慢速一分鐘後轉快速攪拌至完全擴展, 攪拌後麵糰溫度為28-30°C。
2.覆蓋麵糰,使其鬆弛 20 分鐘。將麵糰分割及整型, 經最後醒醱後入爐
爐溫:230°C,8-10分鐘後降至210 °C。
其他參考配方
OVERVIEW
An off white powder, concentrated part mix for light rye bread. Add flour, yeast and water.
INGREDIENTS
Wheat flour (thiamine. Folate), Rye meal (27%), Rye flour (27%), Iodised Salt, Gluten, Milk Solids, Sugar, Soy Flour, Mineral Salts (170, 516), Emulsifier (472e, 481), Acidity regulator (330), Vegetable Fat, Antioxidant (ascorbic acid), Enzyme (amylase) (wheat), Raising agent (920)