BH牛角麵包

牛角配方

材料

低筋麵粉 225 g

高筋麵粉 675 g

糖 60 g

鹽 5 g

即發活性乾酵母 15 g

奶粉 17 g

冰水 490 g

加利地起酥油 300g (30%)

製法: 

1.除了酥油片外，其餘材料先製作甜麵團，攪拌至完全擴展後放雪櫃冷藏1天備用。

2.夾入酥油片對壘334，放雪櫃冷藏1小時備用。

3.將麵糰推簿整型, 經最後醒醱後入爐

入爐前掃蛋液(蛋黃和蛋1:1)

爐火：上200 - 下190 - 時間：12分鐘