BH牛角麵包

牛角配方

材料

低筋麵粉 225 g

高筋麵粉 675 g

糖 60 g

鹽 5 g

即發活性乾酵母 15 g

奶粉 17 g

冰水 490 g

加利地起酥油 300g (30%)

製法: 

1.除了酥油片外，其餘材料先製作甜麵團，攪拌至完全擴展後放雪櫃冷藏1天備用。

2.夾入酥油片對壘334，放雪櫃冷藏1小時備用。

3.將麵糰推簿整型, 經最後醒醱後入爐

入爐前掃蛋液(蛋黃和蛋1:1)

爐火：上200 - 下190 - 時間：12分鐘

紫薯泥 #紫薯餡 #紫薯蓉

 

紫薯蓉

組1

紫薯粉 300g

牛奶 1000g

糖 500g

按需要可加入
奶 增加可以調整軟硬

淡牛油 200g

紫薯油 1-3%

部份牛奶加熱至90度溶糖，離火後加入紫薯粉及牛油放入攪拌器充份攪伴至無粒狀(中速約3分鐘)

如加入牛油,最後待溫度較底（約40度），加入組3牛油攪拌