長效麵包(軟)

高筋麵粉 625g

即發活性乾酵母 5 g 糖 90 g

鹽 2.5g 奶粉 25

水 360 ml

淡黃油 40 g

百金 12 g

天然改良劑 6 g CSP 60 面包防腐劑 1.7 g

 

製法: 
1.用慢速一分鐘後轉快速攪拌至完全擴展, 攪拌後麵糰溫度為35°C。 
2.覆蓋麵糰，第一次發酵40 分鐘，造型後，經最後醒醱45分鐘，裝飾後入爐。
爐溫:上200°C下160°C - 加蓋烤盤後烤16分鐘。

(每個80g)

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