2021年11月27日星期六

Crispy Pineapple Bread 酥脆菠蘿包(含菠蘿肉餡)


 酥脆菠蘿包(含菠蘿肉餡)

材料
高根麵包粉 1250g
糖 180g
鹽 10g
蛋 80g
碧琪高糖酵母(依士) 12g
全脂奶粉 50g
淡油 80g
冰水 725ml
天然麵包改良劑10g
百金A100 10g

總重約2420g

餡料(拌勻備用)

菠蘿餡料 480g
速溶吉士粉 120g

裝飾酥皮面(拌勻備用)

低筋麵粉 700g
淡油 210g
糖 350g
蛋 230g

步驟

1.把全部材料(除了黃油)放入麵包機開始打麵團,打至表面光滑、柔軟,再加入黃油打至完全擴展階段的麵糰(透薄膜),把麵糰整成方圓形。

2.發酵箱38度,第一次發酵25分鍾

3.分割6個麵團,把麵團揉至光亮,有彈性。

4.發酵箱38度,第二次發酵25分鍾

5.分割麵團80g加入餡料20g後把麵團揉至光亮,有彈性,再包上酥脆菠蘿皮50g,用膠刮壓出坑紋

6.發酵箱28度,第三次發酵45分鍾。

7.入爐。

爐火:上200 - 下180

時間:15分鐘




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