2021年11月19日星期五

French Lemon Cream Bread 法式檸檬忌廉麵包


法式檸檬忌廉麵包

材料
高根麵包粉 1250g
糖 180g
鹽 10g
蛋 80g
碧琪高糖酵母(依士) 12g
全脂奶粉 50g
淡油 80g
冰水 725ml
天然麵包改良劑10g
百金A100 10g

總重約2410g

檸檬忌廉 740g

步驟

1.把全部材料(除了黃油)放入麵包機開始打麵團,打至表面光滑、柔軟,再加入黃油打至完全擴展階段的麵糰(透薄膜),把麵糰整成方圓形。

2.發酵箱38度,第一次發酵25分鍾

3.每個麵團再分割65g,把麵團揉至光亮,有彈性。

4.發酵箱38度,第二次發酵25分鍾

5.麵包加入餡料20g後把麵團揉至光亮,有彈性

6.發酵箱38度,第三次發酵50分鍾。

7.掃蛋汁等裝飾

8.入爐。

爐火:上200 - 下180

時間:15分鐘

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#Bakels Instant A.D. Yeast 碧琪即發酵母(乾依士) - 高糖9997 / 低糖AB293903

#1954 Quantum CL 1% Improver 天然麵包改良劑

#2180 Bacom A100 百金 A100

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