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材料
低筋麵粉 500 g
高筋麵粉 1500 g
糖 200 g
鹽 20 g
即發活性乾酵母 40 g
奶粉 120 g
加利地起酥油 半塊1000g (30%)
天然麵包改良劑 20 g
淡黃油 160 g
冰水 800 g
蛋 100 g
製法:
1.除了酥油片外，其餘材料先製作甜麵團，攪拌至完全擴展後放雪櫃冷藏2小時備用。
2.夾入酥油片對壘33，放雪櫃冷藏2小時備用/隔天使用。
3.取出後經壓麵機對壘4
2.將麵糰推簿整型, 經最後醒醱後入爐
入爐前掃蛋液(蛋黃和蛋1:1)
爐火：上200 - 下190 - 時間：12分鐘
參考圖
