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2020年5月12日星期二

即用鏡面(淋面)啫喱

  • 鑽石鏡面 DIAMOND GLAZE
  • 水晶鏡面 DIAMOND GLAZE

OVERVIEW

“Ready to use” glaze to make mirror or to glaze fresh fruits. Gives a shiny effect to pastries

其他使用說明 / 要點

  • 淋面推薦使用溫度35度
此溫度可以確保淋面擁有充足的流動性，覆蓋整個蛋糕或者甜品，效果更亮麗而平滑的表面。

溫度較高，會融化掉外層，導致淋面滑落。

溫度較低，則會導致淋面直接凝固，無法完美覆蓋甜點
  • 淋面無法停留在蛋糕/甜品上，滑落下來

1.淋面的溫度過高，導致西點表面融化，鏡面淋面滑落。

2.急凍蛋糕/甜品出現結霜，導致鏡面淋面無法附著在表面上，最終滑落。

(只需要一次從冰箱中取出少量西點或蛋糕，立即進行淋面即可。然後再做下一批。)

  • 蛋糕/甜品的溫度過高或者過低

蛋糕/甜品推薦溫度適當正好在-18°C，朱古力鏡面淋面會更完美凝固。

(低於此溫度會出現溫度驟變，導致淋面中產生氣泡)

參考圖

輕鬆調配顏色
















































 


選擇想要了解更多的鏡面

8024 Diamond Glaze - White 白色
81122 Diamond Glaze - Gold 金 
81123 Diamond Glaze - Silver 銀 
8035 Diamond Glaze - Neutral 無色透明
81124 Diamond Glaze - Cho (can be set) 朱古力 (可凝固)
81125 Diamond Glaze - Caramel Toffee 焦糖拖肥

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舊有資料備份

81125 Diamond Glaze - Caramel Toffee 焦糖拖肥（需預訂）

  • 花味即用鏡面系列 DIAMOND GLAZE FLOWER RANGE（需預訂）
82206 Diamond Glaze - Green Mint 薄荷 (綠色)
82207 Diamond Glaze - Pink Rose 玫瑰 (粉紅色)
82208 Diamond Glaze - Red Hibiscus 洛神花 (紅色) 
82209 Diamond Glaze - Yellow Jasmine 苿莉花 (黃色)

82210 Diamond Glaze - Purple Lavender 薰衣草 (紫色)
82211 Diamond Glaze - Orange Blossom橙花 (橙色)


 #鏡面類 #星空類 #花味鏡面


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