英式鬆餅
English Muffin
(豬柳蛋漢堡的麵包)
意大利特式面包粉 285 g
高筋麵粉 300 g
即發活性乾酵母 4 g
鹽 12 g
水 370 ml
百金 12 g
天然改良劑 6 g CSP 60 面包防腐劑 1.7 g
製法:
1.用慢速一分鐘後轉快速攪拌至完全擴展, 攪拌後麵糰溫度為35°C。
2.覆蓋麵糰，第一次發酵20 分鐘，造型後，經最後醒醱45分鐘，壓盤後入爐。
爐溫:上200°C下160°C - 加蓋烤盤後烤16分鐘。
(每個80g / 90g 視需要)
#3928意大利特式面包粉