成份 PDF
歐式麵包（Artisan Bread）
酸麵包
Sourdough
濃縮歐式麵包粉 100（酸麵包粉）
高筋麵粉 1000
即發活性乾酵母 15
水 700
總重量 1815
製法:
1.用慢速一分鐘後轉快速攪拌至完全擴展, 攪拌後麵糰溫度為27°C。
2.覆蓋麵糰,使其鬆弛 15 分鐘。將麵糰分割及整型, 經最後醒醱(約增大75%)後入爐
爐溫:230°C
黑麥酸麵包
Rye Bread Sour Bread
酸面糰麵包粉 100g
1.攪拌直至充分擴展(麵團溫度 28℃),覆蓋麵糰,使其鬆弛 30分鐘。
2.分割及塑造成所需的形狀
3.經最後醒醱擴展至約增加75％後切割裝飾等即可入爐
爐火:230°C
