通用配方
海綿蛋糕(瑞士卷)(紙包蛋糕)
組1
碧琪戚風蛋糕粉 1000g
全蛋 1000g
水 250g
組2
菜油 250g
做法 : 組1材料放入攪拌器, 慢速打半分鐘, 後轉快速6分鐘.
再轉慢速1分鐘後加入組2菜油拌均即可.
紙包爐溫: 上火 200°C下火 180°C 約20分鐘
瑞士卷爐溫: 上火 190°C下火 175°C 約12分鐘
低成本混合低根粉配方
G
低根麵粉 1150g
蛋2350g
糖900g
乳化110g
淡奶200g
油450g
磅
低根麵粉 2磅7安
蛋5磅3安
糖2磅
乳化4安
淡奶7安
油1磅
*************
海綿蛋糕(瑞士卷)
組1
碧琪戚風蛋糕粉 1000g
全蛋 1250g
水 150g
組2
菜油 150g
做法 : 組1材料放入攪拌器, 慢速打半分鐘, 後轉快速6分鐘.
再轉慢速1分鐘後加入組2菜油拌均即可.
(蛋糕漿比重約40-42%)
(蛋糕漿比重約40-42%)
瑞士卷爐溫: 上火 190°C下火 175°C 約12分鐘
海綿蛋糕(紙包蛋糕)
組1
碧琪戚風蛋糕粉 1000g
全蛋 1000g
奶 100g
花奶 200g
組2
菜油 250g
做法 : 組1材料放入攪拌器, 慢速打半分鐘, 後轉快速6分鐘.
再轉慢速1分鐘後加入組2菜油拌均即可.
(蛋糕漿比重約44-48%)
(蛋糕漿比重約44-48%)
紙包爐溫: 上火 200°C下火 180°C 約20分鐘
#2024
